Asador a la brasa · Bilbao
Vaca vieja madurada, sarmiento y ascuas · aquí manda el fuego
Con un filtro activo también se ocultan los platos cuyos alérgenos no ha confirmado el local.
No hay platos que coincidan.
Selección del chef
Lomo alto de vaca gallega de 8 años, maduración en cámara 45 días. Sellado sobre carbón de encina y terminado al borde de la brasa. Se sirve al punto que pidas, con sal en escamas.
Buey de pasto del norte, maduración larga en seco que concentra el sabor a avellana y mantequilla. Corte de 1 kg para compartir, laminado en sala.
Costillar de ternera a fuego indirecto durante cinco horas sobre sarmiento de viña, glaseado con su propio jugo y pimentón de la Vera.
Corte central de solomillo de 250 g, marcado a llama viva y napado con mantequilla de tuétano asado y tomillo limonero.
Presa de cerdo ibérico de bellota, veteada y jugosa, hecha vuelta y vuelta sobre la parrilla alta. Escamas de sal y aceite de arbequina.
Cecina de León curada 14 meses y chorizo de la casa pasado por la brasa, con pan de caserío tostado y tomate rallado.
Piquillos de Lodosa asados enteros sobre las ascuas, pelados a mano y confitados en su jugo con ajo laminado.
Tomate feo de temporada con ventresca de bonito en aceite, cebolleta dulce y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Ocho croquetas cremosas de rabo guisado a fuego lento, rebozadas al momento y fritas hasta quedar crujientes por fuera.
Patatas de Álava enterradas en el rescoldo de la parrilla hasta quedar melosas, abiertas con sal gorda, romero y aceite.
Calabacín, espárrago, berenjena y puerro pasados por la parrilla, con aceite de perejil y escamas de sal ahumada.
Cebolleta tierna asada entera sobre las brasas hasta caramelizar, servida con romesco de almendra y ñora.
Pimientos de Padrón fritos en aceite muy caliente, escurridos y rematados con sal gorda. Unos pican y otros no.
Cremosa por dentro y tostada por arriba, de queso Idiazábal y nata, horneada a fuego fuerte cada mañana.
Leche de oveja latxa cuajada en kaiku con piedra caliente, servida con miel de brezo y nueces tostadas.
Torrija de brioche empapada en leche infusionada con canela, caramelizada en la plancha y con helado de vainilla.
Sorbete de limón batido con un chorro de txakoli frío. Ligero y ácido para cerrar después de la brasa.
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